Billaud-Simon proizvodi zavodljiv i vrlo klasičan Chablis, s izraženom tipičnošću regije. Vino odležava isključivo u inoxu, bez kontakta s drvetom, čime se naglašava njegova čistoća i svježina. U čaši je prelijepo bijelo-zlatne boje s nježnim zelenkastim odsjajem. Na nosu se otkrivaju arome vinogradarske breskve, banane, citrusa i brioša. Na nepcu je vino izbalansirano, bogato, svježe i elegantno. Glatka, puna struktura zadržava se dugo, dok se zrelo voće skladno stapa s mineralnim notama, stvarajući meku i zaokruženu teksturu u ustima.

Sa nasljeđem koje seže više od dvjesta godina unazad, Bernard Billaud i njegov nećak Samuel danas proizvode neka od najboljih vina iz Chablisa. Domaine raspolaže sa 20 hektara vinograda na nekim od najkvalitetnijih lokacija unutar apelacije. Većina vina iz ove vinarije ne dolazi u dodir s hrastovim buretima, jer im je cilj da proizvedu Chablis koji odiše elegancijom, čistoćom, ravnotežom i svježinom. To su svježa vina bogata mineralima, savršen primjer modernog stila Chablisa bez upotrebe drveta. Izuzetno su ukusna dok su mlada, ali se takođe sjajno razvijaju s godinama.